150 г мяса, 75 г салмы, 10 г топленого масла, 35 г лука, 35 г моркови, 35 г бульона, соль, перец, печень, сердце (по вкусу).

Жирную говядину или баранину промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300–400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Сваренное мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками поперек волокон.

Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом.

В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный кольцами лук, морковь, перец, лавровый лист и варить 15–20 мин. Приготовленным таким образом соусом залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить. К мясу можно добавить отварные печень, сердце.

Тесто для кулламы готовят по-разному: замешанное как для лапши тесто разделывают на жгуты толщиной около 1,5 см, из которых нарезают ромбики в 1,5 см, либо раскатывают тесто толщиной 2 мм и нарезают из него шашки размером 2,5 см. Можно использовать отварные ракушки промышленного изготовления.