Красный стручковый перец промывают холодной водой, мелко шинкуют и заливают разбавленным уксусом. Плотно закрывают крышкой и настаивают при комнатной температуре 2–3 дня. При этом следует применять стеклянную или эмалированную посуду. Готовый настоянный уксус процеживают и подают к столу к различным блюдам.