4 желтка, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана молока, 2 1/2 стакана сливок 35% -ной жирности, ванилин по вкусу.

Желтки яиц растереть с сахаром, ванилином, ввести в горячее молоко, проварить до загустения, процедить и охладить. Взбить холодные сливки, тщательно смешать их с охлажденной смесью, разложить в металлические формочки и заморозить без перемешивания в холодильнике или во льду с солью в течение 2–2 1/2 часов. При этом надо следить за тем, чтобы соль не попала в парфе. Перед подачей на стол формочки вытереть от соли, на несколько секунд опустить в теплую воду (50–60°), выложить из них парфе на тарелки и подать на стол.