2 1/2 стакана молока, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 чайная ложка пищевого желатина или 2 чайные ложки крахмала или пшеничной муки, ванилин по вкусу.

Желтки яиц ввести в предварительно просеянный сахарный песок и тщательно растереть, туда же ввести ванилин. Смесь поместить в кастрюлю, развести горячим молоком, крахмалом или пищевым желатином и нагреть, постоянно помешивая деревянной лопаточкой; когда содержимое слегка загустеет и с поверхности исчезнет пена, снять кастрюлю с огня, смесь процедить сквозь сито или несколько слоев марли и охладить. Охлажденную массу вылить в бачок мороженицы и заморозить.