200 г шпината, 1 чайная ложка сахара, 1 желток, 1–2 стакана сливок, жидкий молочный соус.

Промыть в нескольких водах шпинат, отделить стебельки, откинуть на сито и тушить в собственном соку, добавив сахарный песок. Когда шпинат станет мягким (через 10 мин), протереть его через сито. В протертый шпинат добавить молочный соус и нагреть массу до кипения. В готовый шпинат добавить сырой желток, размешанный со сливками, и подать на стол.