750 г баклажанов, 1 столовая ложка пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень петрушки или укропа.

Очистить баклажаны, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 мин, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в пшеничной муке и обжарить в сливочном масле. После этого баклажаны переложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30–40 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.