На 1 кг. шампиньонов: 30 гр.соли, 1 ч. ложка уксусной эссенции, 4-5 горошин душистого перца, 2-3 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 2 звездочки бадьяна.

У шампиньонов отрежьте ножки. Крупные шляпки разрежьте на несколько частей, мелкие грибы консервируйте целиком.

В кипящую воду положите пряности, всыпьте соль, доведите рассол до кипения. Добавьте подготовленные грибы, варите их 8-10 минут при слабом кипении.

Грибы откиньте на дуршлаг, затем переложите в посуду. Уксусную эссенцию разведите небольшим количеством грибного отвара, равномерно полейте смесью грибы, перемешайте.

Горячие шампиньоны вместе с жидкостью разложите в банки, закройте их полиэтиленовыми крышками. Храните на холоде.