На 500 гр. рыжиков: 500 гр. сыроежек, 40 гр. соли

Очищенные и промытые грибы, чередуя, уложите в посуду, пересыпая солью. Накройте чистой тканью, положите деревянный кружок, установите на него гнет.

Через 2-3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним можно добавить новую партию грибов, соблюдая тот же порядок укладки и количество соли.

Грибы обязательно должны быть покрыты образовавшимся рассолом; если его недостаточно, можно добавить солевой раствор, приготовленный из расчета: 20 гр. соли на 1 литр воды.

Как только грибы осядут, вынесите их на холод. Храните на холоде.