100 г брынзы или сыра качкавал, 6 яиц, 25 г сливочного масла.
Взбить яйца, смешать их с тертым качкавалом или брынзой и поджарить только с одной стороны в сливочном масле. После этого омлет свернуть вдвое полумесяцем и подать на стол на теплой тарелке.
6 яиц, 25 г сливочного масла, 3 столовые ложки тертого сыра (брынзы), молочный соус, соль по вкусу, 3/4 столовой ложки уксуса.
Воду подкислить уксусом, налить в небольшую кастрюлю с низкими краями и нагреть до кипения. Когда вода закипит, разбить по одному яйцу в блюдце (не смешивая белки с желтками) и осторожно опустить в кипящую воду, чтобы они по возможности не касались друг друга. Закрыть кастрюлю крышкой, отставить на край плиты и держать 3 мин, пока не свернется белок, желток же должен оставаться жидким. После этого шумовкой выложить яйца, не смешивая их, в смазанную сливочным маслом керамическую посуду, посыпать тертым сыром, солью и поставить на 5 мин в духовку, залив их молочным соусом.
100 г белого хлеба, 5 столовых ложек молока, 3/4 стакана тертого сыра (голландского), 6 яиц, 50 г сливочного масла.
Срезать корку с черствого пшеничного хлеба, нарезать его мелкими кусочками и залить горячим молоком. Оставить хлеб для набухания, после чего добавить в него тертый сыр (1/2 стакана), сырые желтки и все перемешать. Затем взбить в густую пену белки яиц, ввести их в подготовленную массу хлеба, положить ровным слоем на сковороду, смазанную сливочным маслом (20 г), посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в духовке. Готовую драчену полить растопленным маслом (30 г) и подать на стол в той же сковороде, на которой ее запекали.
1/2 моркови, 1/2 луковицы, 6–7 штук перца или лука-порея, 1/2 стакана топленого масла, 2 помидора, 1/2 пучка петрушки, черный перец и соль по вкусу, 1/2 стакана тертой брынзы или качкавала, 2–3 яйца, 1/2 стакана молока.
В противень, где будут запекать овощи, налить теплое масло. Натереть на крупной терке морковь, лук и поставить в противне в духовку. Когда они станут мягкими, положить в противень очищенный, вымытый и нарезанный небольшими кусочками перец или лук-порей и запечь. Как только перец или лук-порей станут мягкими, добавить нарезанные помидоры, петрушку, черный перец и соль. В последнюю очередь положить тертую брынзу или качкавал, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовке до готовности.
Так же и с тем же количеством приправ приготовить и запеканку из кабачков, но желательно лук и морковь поджарить в пшеничной муке (1/2 столовой ложки), как для запеканки из баклажанов. Кабачки (около 1/2 кг) натереть на крупной терке.
1/2 кг зеленого лука, 50 г сливочного масла, 3 помидора, 1/4 стакана сваренного риса, 3/4 стакана воды, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1/2 стакана тертой брынзы.
Зеленый лук вымыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см (толстые стебли разрезать вдоль) и тушить в сливочном масле. К тушеному луку добавить нарезанные помидоры, сваренный, как для плова, рис, воду и немного масла, все перемешать и переложить на противень. Противень поставить в духовку, где выдержать до тех пор, пока рис впитает всю воду. Затем взбить яйца с молоком и натертой на крупной терке брынзой, все перемешать и вылить смесь в противень. Слегка размешать и снова поставить в духовку. Подать на стол теплую запеканку.
1 кг баклажанов, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2–3 помидора, 1/2 пучка петрушки, черный перец и соль по вкусу, 1 стакан тертой брынзы или качкавала, 3–4 яйца, 1 стакан молока.
Баклажаны очистить от кожи, нарезать кубиками и слегка поджарить в растительном масле (около 2 столовых ложек). Отдельно в растительном масле (2 столовые ложки) и пшеничной муке (1 столовая ложка) поджарить мелко нарезанный лук. Положить в сковороду с луком нарезанные баклажаны, помидоры, мелко нарезанную петрушку, черный перец, соль, тертую брынзу или качкавал и перемешать. Полученную смесь переложить в противень, взбить яйца с молоком, залить ими овощи, запечь их в духовке до готовности.
50 г сливочного масла, 1 луковица, 6 помидоров, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 яйцо, 3/4 стакана молока, 100 г измельченной брынзы, 1/4 пучка петрушки.
В сливочном масле поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук, положить нарезанные помидоры и жарить вместе с луком 10–15 мин; добавить пшеничную муку, размешать и полученную смесь положить на противень. Взбить яйцо с молоком и залить смесь. Сверху посыпать измельченной брынзой, мелко нарезанной петрушкой, запечь в духовке до готовности.
Вернуться на главную страницу
Категория: 