1/2 моркови, 1/2 луковицы, 6–7 штук перца или лука-порея, 1/2 стакана топленого масла, 2 помидора, 1/2 пучка петрушки, черный перец и соль по вкусу, 1/2 стакана тертой брынзы или качкавала, 2–3 яйца, 1/2 стакана молока.

В противень, где будут запекать овощи, налить теплое масло. Натереть на крупной терке морковь, лук и поставить в противне в духовку. Когда они станут мягкими, положить в противень очищенный, вымытый и нарезанный небольшими кусочками перец или лук-порей и запечь. Как только перец или лук-порей станут мягкими, добавить нарезанные помидоры, петрушку, черный перец и соль. В последнюю очередь положить тертую брынзу или качкавал, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовке до готовности.

Так же и с тем же количеством приправ приготовить и запеканку из кабачков, но желательно лук и морковь поджарить в пшеничной муке (1/2 столовой ложки), как для запеканки из баклажанов. Кабачки (около 1/2 кг) натереть на крупной терке.