75 г теста, 100 г вишни, 20 г сахара, 50 г сметаны.
Тесто приготовить так же, как и для пельменей с мясной начинкой.
Вишни взять крупные, мясистые, обмыть, удалить косточки. В каждый кружочек теста положить по 2–3 ягоды. Сахарный песок класть нельзя, так как тесто станет водянистым и начинка может выпасть. Сделанные пельмени сварить в соленой воде, выбрать дуршлагом и остудить. Разложить пельмени в тарелки, обильно посыпать сахаром, залить сметаной и подать на стол.
75 г теста, 100 г творожного фарша, 30 г сметаны, 25 г масла.
Свежий отжатый творог протереть ложкой через решето или пропустить через мясорубку. Выпустить яйца, добавить сметану, соль, тщательно перемешать и сделать пельмени.
Тесто приготовить так же, как и для других пельменей, но раскатать слоем потолще и кружочки нарезать диаметром в 6–7 см. В кружочки теста положить творог столовой ложкой, завернуть половину теста, края защипать. Кончики не соединять — пельмени с творогом имеют форму полумесяца.
Сделанные пельмени заложить в кипящую подсоленную воду или бульон, отварить, откинуть в решето или дуршлаг, положить в тарелки и подать на стол с маслом или сметаной.
Пельмени для жениха делаются очень маленькими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовятся так же, как и к пельменям с мясом, но в фарш добавляются яйца. Тесто нарезается кружочками размером в пятикопеечную монету, и фарша кладется меньше.
400 г готового бульона, 70 г теста на пельмени, 75 г готового мясного фарша; 25–35 пельменей в порции.
Жирную говядину или говядину с бараниной промыть, мелко нарезать и пропустить через мясорубку. К мясу добавить лук, соль, перец по вкусу, еще раз пропустить через мясорубку и добавить к мясу немного холодной воды.
Замешанное тесто разделать на несколько равных кусков и каждый раскатать очень ровным слоем до толщины в полтора-два миллиметра. Резцом диаметром в 3–4 см вырезать из теста кружки. Чайной ложкой или кончиком ножа положить на кружки фарш. Края теста защипать.
Эти перемячи делают мелкими, как перемячи для жениха.
Приготовить дрожжевое тесто и мясной фарш. Сделанные перемячи поставить на расстойку, затем пожарить во фритюре в большом количестве жира. Готовые румяные перемячи становятся круглыми, воздушными. Их снимают шумовкой и подают на стол в горячем виде (5 штук на порцию) с оттянутым бульоном. Бульон разливают в чашки.
50 г теста, 25–30 г мяса, 10 г лука, соль, перец, бульон, 7 г жира для жарения.
Дрожжевое тесто разделить на кусочки по 50 г, обвалять их на доске в муке и раскатать лепешки. В середину лепешки положить 35 г готового сырого мясного фарша и примять. Затем приподнять края теста и собрать в сборку. В середине остается отверстие величиной 1–1,5 см.
После небольшой расстойки обжарить перемячи в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, когда они зарумянятся, перевернуть отверстием вверх и влить в него кипящее масло. Готовые изделия должны быть круглой, узорчатой, приплюснутой формы однородного светло-коричневого цвета, фарш сочный. Подаются перемячи в горячем виде по 3 штуки на порцию.
Перемячи можно делать с мясом, картофелем, творогом. Для перемячей берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются в полуфритюре или выпекаются в печи и духовке. Подаются на стол с бульоном, катыком, соусом, айраном (катык, разведенный холодной водой).
Вернуться на главную страницу
Категория: 