Первые блюда

Тесто для лапши и пельменей

Опубликовано: 21 августа 2013

Тесто для лапши и пельменейДля лапши: на 1 кг муки — 200 г воды или остуженного бульона, 7 яиц, 30 г соли.

Для пельменей: на 1 кг муки — 300 г воды, 5 яиц, 20 г соли.

Муку, лучше высшего или первого сорта, просеять, отделить необходимое количество, высыпать на доску. Сделать углубление, куда налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить. Тесто должно быть достаточно крутым и вязким. Готовое тесто разрезать на 2–3 куска, свалять шарами и дать отлежаться 10–20 мин, затем раскатать в пласты толщиной 1–1,5 мм. Раскатанное тесто посыпать мукой и оставить на 10–15 мин для подсушки. Затем сложить вчетверо и нарезать длинными лентами шириной в 4–5 см. Ленты положить друг на друга и мелко нашинковать. Лапшу можно нарезать тонкими полосками, а также четырехугольниками, ромбиками, треугольниками.

Читать полностью »

Категория: Мучные блюда, Первые блюда, Татарская кухня Комментариев нет

Суп молочный со щавелем

Опубликовано: 5 июля 2013

Суп молочный со щавелем400 г молока, 100 г щавеля, 100 г картофеля, 10 г сливочного масла, соль, перец, 100 г воды.

Перебранный промытый щавель мелко нарубить. Положить в кипящее молоко нарезанный ломтиками картофель, довести до кипения, затем добавить подготовленный щавель, соль, перец. Готовый суп заправить сливочным маслом.

Категория: Первые блюда, Татарская кухня Комментариев нет

Суп из крапивы

Опубликовано: 4 июля 2013

Суп из крапивы100–150 г костей для бульона, 150 г крапивы, 100 г картофеля, 20 г репчатого лука, 20 г моркови, 20 г сметаны, 1–2 яйца, 10 г топленого масла, соль, перец.

Молодую крапиву промыть холодной водой, погрузить в кипяток на 3–4 мин, откинуть на сито, облить холодной водой, затем пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко нарубить. В кипящий бульон или воду положить нарезанный ломтиками картофель и довести до кипения. Положить пассерованный лук и морковь, приготовленную крапиву и довести до готовности. В конце варки положить специи по вкусу. Перед подачей на стол посыпать суп зеленым луком и петрушкой, добавить сметану и сваренные вкрутую нарезанные яйца.

Зеленый суп также можно приготовить вместе с крапивой и щавелем.

Категория: Первые блюда, Татарская кухня Комментариев нет

Салма с говядиной

Опубликовано: 1 июля 2013

150 г костей, 100 г мяса, 20 г моркови, 20 г лука репчатого, 10 г топленого масла, 60 г салмы, соль, перец.

Куски говядины по 500–600 г залить холодной водой и поставить на сильный огонь. После закипания снять пену и уменьшить нагрев. Положить соль и перец по вкусу, довести до готовности, затем бульон процедить. В кипящий бульон положить нарезанные кружочками морковь и лук, через 10–15 мин заложить готовую салму и варить до тех пор, пока она не всплывет. Отварную говядину нарезать по 1–2 куска на порцию, прокипятить в бульоне и подать к столу, залив горячим супом.

Категория: Блюда из мяса, Мучные блюда, Первые блюда, Татарская кухня Комментариев нет

Суп из баранины с салмой

Опубликовано: 30 июня 2013

100 г костей, 100 г мяса, 15 г моркови, 15 г лука репчатого, 100 г картофеля, 40 г готовой салмы, 10 г топленого масла, соль, перец.

Баранину промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Соль положить за 15–20 мин до того, как сварится мясо. Готовое мясо вынуть, бульон процедить и снова поставить на огонь. Положить нарезанные кружочками морковь и лук, затем — картофель. Перед тем как сварится картофель, заложить салму и варить, пока она не всплывет.

Категория: Блюда из мяса, Мучные блюда, Первые блюда, Татарская кухня Комментариев нет

Салма в бульоне

Опубликовано: 29 июня 2013

Готового бульона — 400 г, салмы — 60 г, мяса отварного — 50 г, лука репчатого — 25 г.

Для приготовления этого блюда используется мясной, мясокостный или куриный бульон.

Готовый бульон процедить, поставить на огонь, положить соль и перец по вкусу. В кипящий бульон положить салму и варить помешивая. Когда салма всплывет на поверхность, варить еще 2–3 мин, после чего снять с огня. В тарелку положить кусок отварного мяса, налить бульон с салмой, посыпать мелко нарезанным репчатым луком и подать на стол.

Можно отварить салму отдельно в подсоленном кипятке или бульоне, откинуть на сито, затем положить в тарелку, залить готовым горячим бульоном и подать на стол, посыпав луком.

Категория: Блюда из мяса, Мучные блюда, Первые блюда, Татарская кухня Комментариев нет

Суп из щавеля за 10 мин

Опубликовано: 10 мая 2013

Суп из щавеляНа 400–500 г щавеля — 500 г картофеля, 4 сваренных вкрутую яйца, сметана для заправки, соль.

Щавель перебрать, промыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарезанные щавель и картофель положить в горячий бульон, посолить и варить 10 мин. В каждую тарелку положить разрезанное пополам яйцо, залить супом и заправить сметаной.

Категория: Первые блюда, Рецепты для скороварки Комментариев нет

Вернуться на главную страницу
Начало34567Конец
Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы |  Разное