50 г теста, 25–30 г мяса, 10 г лука, соль, перец, бульон, 7 г жира для жарения.

Дрожжевое тесто разделить на кусочки по 50 г, обвалять их на доске в муке и раскатать лепешки. В середину лепешки положить 35 г готового сырого мясного фарша и примять. Затем приподнять края теста и собрать в сборку. В середине остается отверстие величиной 1–1,5 см.

После небольшой расстойки обжарить перемячи в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, когда они зарумянятся, перевернуть отверстием вверх и влить в него кипящее масло. Готовые изделия должны быть круглой, узорчатой, приплюснутой формы однородного светло-коричневого цвета, фарш сочный. Подаются перемячи в горячем виде по 3 штуки на порцию.

Приготовление фарша. Для фарша лучше взять жирную говядину или баранину (или то и другое вместе). Мясо промыть, мелко нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем положить перец, соль, все тщательно перемешать. Если фарш слишком густой, влить в него холодный бульон, воду или молоко и снова перемешать до однородной массы. Чтобы мясо получилось мягче, сочнее, к фаршу добавляют размоченный в молоке хлебный мякиш (из расчета 2–3 г на один перемяч).