400 г готового бульона, 70 г теста на пельмени, 75 г готового мясного фарша; 25–35 пельменей в порции.

Жирную говядину или говядину с бараниной промыть, мелко нарезать и пропустить через мясорубку. К мясу добавить лук, соль, перец по вкусу, еще раз пропустить через мясорубку и добавить к мясу немного холодной воды.

Замешанное тесто разделать на несколько равных кусков и каждый раскатать очень ровным слоем до толщины в полтора-два миллиметра. Резцом диаметром в 3–4 см вырезать из теста кружки. Чайной ложкой или кончиком ножа положить на кружки фарш. Края теста защипать.

Приготовленные пельмени быстро заложить по одному в кипящий бульон. Когда сварившиеся пельмени всплывут на поверхность, дать им повариться еще 4–5 мин, снять с огня и, разложив в тарелки с бульоном, подать к столу.

Пельмени можно подавать и без бульона. Тогда они делаются больше и варятся не в бульоне, а в кипящей посоленной воде. Готовые пельмени откинуть на сито и подать на стол с растопленным маслом или сметаной.