Для лапши: на 1 кг муки — 200 г воды или остуженного бульона, 7 яиц, 30 г соли.

Для пельменей: на 1 кг муки — 300 г воды, 5 яиц, 20 г соли.

Муку, лучше высшего или первого сорта, просеять, отделить необходимое количество, высыпать на доску. Сделать углубление, куда налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить. Тесто должно быть достаточно крутым и вязким. Готовое тесто разрезать на 2–3 куска, свалять шарами и дать отлежаться 10–20 мин, затем раскатать в пласты толщиной 1–1,5 мм. Раскатанное тесто посыпать мукой и оставить на 10–15 мин для подсушки. Затем сложить вчетверо и нарезать длинными лентами шириной в 4–5 см. Ленты положить друг на друга и мелко нашинковать. Лапшу можно нарезать тонкими полосками, а также четырехугольниками, ромбиками, треугольниками.

Тесто для пельменей готовят так же, как и для лапши, только оно должно быть мягче и яиц в него кладут меньше. Тесто раскатать, как на лапшу, затем стаканом или особым резаком нарезать его кружочками.