Зрелые ягоды винограда раздавить в кастрюле деревянный пестиком. Прессовать в сыром виде 2–3 раза, затем соединить сок от всех прессований, процедить, подогреть до 95–100°С, в горячем виде разлить в бутылки и укупорить. Пастеризовать в течение 10–15 мин при 85°С.
Ягоды
Сок виноградный
Опубликовано: 17 октября 2012
Категория: 
Сок вишневый
Опубликовано: 16 октября 2012
Ягоды вымыть, размять в кастрюле деревянным пестиком. Отжать сок с помощью соковыжималки или пресса. После первого отжатия или прессования на каждый килограмм оставшихся вишневых выжимок добавить 1 стакан воды, нагреть до кипения, кипятить 3–5 мин, вторично отжать сок. Затем повторить еще раз. Сок первого и второго прессования можно слить вместе и консервировать, а последний использовать для киселей и других блюд. Перед консервированием сок процедить, нагреть до 85°С, разлить в бутылки, укупорить и пастеризовать в течение 10 мин при 85°С.
Брусника в сиропе
Опубликовано: 26 сентября 2012
На 1 кг брусники — 300 г сахара.
Зрелую бруснику перебрать, промыть в холодной воде и сложить в чисто вымытую стеклянную или фаянсовую банку. Для приготовления сиропа в кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана воды, добавить лимонную цедру, поставить на огонь, дать прокипеть, процедить и охладить. Холодным сиропом залить бруснику, закрыть банку пергаментной бумагой и обвязать шпагатом. Хранить бруснику в прохладном месте. Подавать к жареному мясу, птице или дичи.
Варенье из клюквы
Опубликовано: 24 сентября 2012
На 1 кг клюквы — 1 кг антоновских яблок, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 кг меда или 2 1/2 кг сахара
Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и варить, закрыв крышкой, до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, после этого ягоды размять и протереть сквозь волосяное сито. В тазу для варенья вскипятить мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные от скорлупы грецкие орехи и варить в течение 1 ч.
Такое варенье можно приготовить и на сахаре. Для этого в сахар добавить 1 стакан воды, сварить сироп, а затем делать все так же, как при варке варенья с медом.
Варенье из крыжовника
Опубликовано: 22 сентября 2012
На 1 кг крыжовника — 1 1/2 кг сахара, 2 стакана воды.
Зеленый (недозрелый) очищенный от зерен крыжовник промыть, положить в миску, сбрызнуть водкой, несколько раз встряхнуть и поставить в холодное место (желательно на лед) на 5–6 ч. После этого подготовить сироп, положить в него крыжовник, предварительно откинутый на сито, и варить до готовности.
Варенье из черной смородины
Опубликовано: 21 сентября 2012
На 1 кг черной смородины — 1 кг сахара, 2 стакана воды.
Ягоды черной смородины очистить от веточек и сухих чашечек цветка, залить холодной водой и затем, удалив всплывшие на поверхность остатки сухих чашечек, откинуть ягоды на сито и дать стечь воде. Сварить густой сироп, всыпать в него приготовленные ягоды, дать вскипеть и поставить на слабый огонь на 40–50 мин.
Варенье из вишни
Опубликовано: 21 сентября 2012
На 1 кг вишни — 1 кг сахара, 2 стакана воды.
Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, удалить из ягод косточки. В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. В горячий сироп положить ягоды и варить до готовности.
Вернуться на главную страницу