Корнишоны или другие мелкие соленые огурцы (100 г) очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, слегка отжать и положить в готовый майонез (1 1/2 банки). Добавить 1 ст. ложку соуса «Южный» и перемешать до получения однородной массы.
На 400 г рыбы — 1/5 лимона, 1 1/2 ст. ложки растительного масла, 1/2 петрушки, 3 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка масла для жарения, 1 стакан соуса майонез с корнишонами.
Чистое филе нарезать вдоль тушки на брусочки размером 4х1/2 см и замариновать в керамической посуде, добавив лимонный сок, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец, в течение 30 мин в холодильнике. Затем брусочки обвалять в молотых сухарях и пожарить в сковороде с разогретым жиром. Готовые брусочки уложить на блюде в виде колодца, отдельно подать соус-майонез с корнишонами.
Категория: Блюда из рыбы Метки: зелень, корнишоны, лимон, лимонный сок, майонез, перец, петрушка, растительное масло, рыба, соль, соус, сухари, филе 
Комментариев нет1 ст. ложку муки поджарить с таким же количеством масла и развести 2 стаканами бульона. Лук репчатый (2 головки) очистить, мелко изрубить и поджарить на масле. После этого добавить 2 ст. ложки томата-пюре, соль, перец и еще раз прожарить; затем влить 2–3 ст. ложки уксуса, уварить до густоты сметаны и, добавив рубленые корнишоны, соединить с соусом и кипятить в течение 5 мин.
На 1 кг рыбы — 1 баночка майонеза, 1 ст. ложка желатина, корнишоны, помидоры, маслины для украшения.
Рыбу разделать, отделить филе (без кожи), посыпать солью и по желанию —пряностями. Мелкое филе свернуть пополам или в рулет. Варить на пару 10–15 мин до готовности, затем охладить.
В майонез добавить половину набухшего желатина, предварительно залитого водой, и тщательно вымешать. Выложенное на блюдо филе покрыть смесью майонеза и раствора желатина и оставить до застывания.
Нарезать корнишоны, оливки или маслины тонкими, а помидоры мелкими кусочками и разложить их на филе. Оставшимся охлажденным раствором желатина залить филе и дать ему застыть на холоде.
Вернуться на главную страницу