2 ст. ложки муки обжарить с 2 ст. ложками топленого масла, пока мука не приобретет золотистую окраску, затем добавить 200 г рыбного бульона, 3 стакана сметаны, непрерывно помешивая до тех пор, пока соус не закипит. В готовый соус по вкусу добавить соль и черный перец.
Этот соус можно использовать как основной для других соусов и для рыбы, запеченной в духовом шкафу.
Очищенную головку лука мелко нарезать, пассеровать с 1 ст. ложкой масла и таким же количеством муки, добавить 2 ст. ложки томат-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8–10 мин на слабом огне. Затем снять с огня, добавить 2–3 ст. ложки сметаны и тщательно перемешать.
Категория: Блюда из рыбы, Соусы Метки: бульон, лук, масло, мука, сметана, соль, соус, томат-пюре 
Комментариев нет1 ст. ложку муки слегка поджарить в кастрюле с таким же количеством масла, помешивая, развести 2 стаканами рыбного бульона и варить 7–10 мин. Затем соус посолить, снять с огня, добавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, кусочек сливочного масла (при желании также сметану или сливки), перемешать, чтобы масло соединилось с соусом, после чего процедить. Для рыбы в рассоле лимонный сок и лимонную кислоту заменяют огуречным рассолом (1–2 ст. ложки).
На основе белого соуса можно приготовить другие соусы, добавив в него перед подачей на стол следующие продукты по выбору: 1 яичный желток, смешанный с 2–3 ст. ложками сметаны; 2 ст. ложки измельченного укропа или зелени петрушки; 2 ст. ложки измельченного зеленого лука; 2 ст. ложки тертого хрена; 2 ст. ложки томат-пюре; 2 ст. ложки тертого сыра и молотого красного перца; 2 ст. ложки нарезанных маринованных огурцов или мелко нарубленных маринованных грибов; 1–2 ст. ложки готовой горчицы; 2–3 ст. ложки белого столового вина.
Категория: Блюда из рыбы, Соусы Метки: белое вино, бульон, горчица, Грибы, желток, зелень, лимонная кислота, лимонный сок, лук, масло сливочное, мука, огурцы, перец, петрушка, рассол, рыба, сливки, сметана, соус, сыр, томат-пюре, укроп, хрен Комментариев нетНа 400 г морского гребешка — 600 г свежей капусты, 1/4 стакана риса, 2–3 головки лука, 2 ст. ложки масла или маргарина, 100 г сметаны, 1–2 ст. ложки томат-пасты.
Кочан капусты без кочерыжки отварить до полуготовности, разобрать на листья, утолщенную часть слегка отбить.
Размороженное мясо морского гребешка положить в кипящую соленую воду (1–2 чайные ложки соли на 1 л воды), добавить перец, 1 морковь (петрушку, сельдерей) и варить 10 мин, затем охладить и провернуть через мясорубку. Добавить к фаршу обжаренный лук и все вместе слегка обжарить. В эту массу положить отваренный рис, соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешать.
На подготовленные капустные листья положить фарш и завернуть, придав голубцам прямоугольную форму. Обжарить голубцы, сложить в кастрюлю, добавить томат-пасту, разведенную водой, соль, перец и тушить 30–40 мин. За 5–10 мин до конца тушения добавить сметану. Перед подачей на стол полить голубцы соусом, в котором они тушились.
Категория: Блюда из морепродуктов Метки: голубцы, зелень, капуста, лук, маргарин, масло, морковь, морской гребешок, перец, петрушка, рис, сельдерей, сметана, соль, соус, томат-паста, фарш Комментариев нетНа 600–800 г рыбы — 150 г зеленого лука, по 25 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, 100 г сухарей, 1/2 л молока или 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 1/2 ст. ложки муки, 1 1/2 ложки масла.
Подготовленную, выпотрошенную и тщательно промытую рыбу посолить и выдержать в прохладном месте 30 мин. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки, укропа, сельдерея. Растолочь сухари в крупную крошку, заправить ею зелень. Выложить на дно смазанного маслом сотейника. Поджарить запанированную в муке рыбу. Положить ее в сотейник поверх зелени. Влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить все на слабом огне. Готовую рыбу переложить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рублеными яйцами. На гарнир подать отварной картофель, заправленный маслом.
Вернуться на главную страницу