На 1 сердце — 50 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 морковь, 1/2 стакана сметаны (или 1/2 стакана сухого белого вина), 1/2 стакана воды, зелень, 1 ломтик свиного сала, соль, перец.

Для фарша — 125 г сосисок, 60 г свиного сала, зелень петрушки, соль, перец.

Пропустить сосиски через мясорубку, добавить мелко нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить. Сердце разрезать вверху, вложить в него фарш. Обложить тонкими ломтиками сала и обвязать. Растопить в скороварке масло и обжарить сердце на сильном огне. Нарезать кружочками лук и морковь, положить в скороварку, туда же положить зелень, полить сметаной (или вином) и водой, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 45 мин. Перед подачей извлечь зелень, снять нитки и сало.