Отварные цыплята, жаренные в сухарях

Опубликовано: 28 марта 2012

На 1 цыпленка — 5 ст. ложек жира (жира берется столько, чтобы можно было погрузить в него тушку, но фактический расход жира не превышает указанного), 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо.

Подготовленных цыплят опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности; затем вынуть, дать остыть, разрубить на 2–4 части, посолить мелкой солью, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях. После этого цыплят обжарить до образования на них румяной корочки, погружая в разогретый жир на 8–10 мин. Обжаренных цыплят вынуть из жира, переложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить листиками петрушки. Отдельно можно подать зеленый салат, огурцы, краснокочанную капусту или салат из маринованных овощей и фруктов.

Цыплята табака

Опубликовано: 28 марта 2012

На 1 цыпленка — 1 1/2–2 ст. ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.

Подготовленную, выпотрошенную тушку цыпленка надрезать вдоль брюшка, развернуть и отбить тяпкой так, чтобы тушка приняла плоскую форму. Заправить ножки тушки в «кармашек», а крылышки подогнуть к спинке. Посолить и поперчить с обеих сторон. Разогреть сковороду с топленым маслом, положить на нее подготовленную тушку, закрыть крышкой и поместить поверх нее груз. Жарить на среднем огне 15–20 мин, а затем перевернуть и продолжать жарить до готовности (приблизительно еще 15–20 мин). На гарнир подать жареный картофель или помидоры, отдельно в соуснике — чеснок, растертый с солью и заправленный бульоном.

Цыплята жареные

Опубликовано: 27 марта 2012

На 1 среднего цыпленка — 2 ст. ложки сливочного масла.

Подготовить тушки цыплят, посолить и обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде или в неглубокой кастрюле с маслом. После обжаривания поставить цыплят в духовой шкаф. Если духового шкафа нет, то подлить на сковороду 1–2 ст. ложки воды, накрыть крышкой и дожарить цыплят на слабом огне в течение 20–30 мин. Готовых цыплят разрубить на части, уложить на блюдо, полить прокипяченным соком, полученным при жарке, и украсить веточками петрушки или салата. Отдельно можно подать салат — зеленый или из овощей и фруктов, картофельный или из салатного сельдерея.

Суфле из курицы

Опубликовано: 27 марта 2012

На 1 курицу — 1 яйцо, 3 ст. ложки сливок, 1–1 1/2 ст. ложки сливочного масла.

Отварить курицу. Отделить мясо и несколько раз пропустить через мясорубку. Хорошо растереть деревянной ложкой, после чего добавить соль, сырые желтки, сливки, взбитые в густую пену сырые белки и осторожно все перемешать. Выложить суфле на смазанную сливочным маслом сковороду, сгладить поверхность, сбрызнуть маслом и запечь суфле в духовом шкафу. Подавать на сковороде, в которой суфле запекалось.

Котлеты «Узбекистон» из кур

Опубликовано: 26 марта 2012

На 500 г куриного мяса — 50 г масла сливочного, 50 г орехов, 1 яйцо, 1 головка лука репчатого.

Зачистить и отбить куриное филе. Из оставшегося мяса приготовить фарш: провернуть через мясорубку мясо, лук, добавить рубленые орехи (желательно кешью), соль, перец, сливочное масло, яйцо и хорошо перемешать. Приготовленный фарш уложить в филе и придать форму котлеты «по-киевски». Запанировать в белых сухарях и жарить в кипящем масле. Подавать котлеты к столу с отварным рисом, жареным картофелем и зеленым горошком.

Котлеты куриные паровые

Опубликовано: 26 марта 2012

На 500–700 г курицы — 100–125 г белого хлеба, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.

Снять с тушки мякоть (без кожи). Сварить из костей и кожи немного бульона. Дважды пропустить мясо вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш солью и размягченным сливочным маслом, тщательно размешать и растереть деревянной ложкой. Приготовить из фарша некрупные котлеты, выровнять рукой, смоченной в воде. Хорошо смазать сотейник сливочным маслом, выложить в него котлеты, влить 1–1 1/2 стакана бульона; закрыть посуду крышкой и поставить на огонь; варить при слабом кипении 15 мин. Готовые котлеты выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом или белым соусом. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, заправленную маслом.

Котлеты пожарские

Опубликовано: 25 марта 2012

На 1 курицу весом около 1 кг — 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 4–5 ст. ложек масла.

Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Отделить вместе с кожей мякоть от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла, посолить и тщательно размешать. Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон на разогретой сковороде примерно в течение 4–5 мин, пока не образуется слегка подрумяненная корочка. Затем сковороду с котлетами поставить на 5 мин в духовой шкаф или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне.
Перед подачей на стол готовые котлеты уложить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать различные овощи: зеленый горошек, фасоль, цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные маслом, а также жареный картофель. Оставшиеся кости и потроха использовать для варки бульона.

Начало3570105140141142143144175210Конец
Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы |  Разное