Сушеные белые грибы — 50 г, репчатый лук — 50 г, яйцо — 1 шт., растительное масло — 35 г, мука — 240 г, уксус, соль по вкусу.
Сварить грибной бульон, грибы вынуть. Спассеровать 60 г муки, влить немного воды и, размешивая, довести до однородной консистенции. Мучную смесь медленно влить в кипящий грибной бульон. В приготовленный суп добавить по вкусу соль и уксус.
Яйцо (желток) — 1 шт., сахар — 25 г, молоко, земляничный (или клубничный), малиновый и черносмородиновый сок — по 20 мл.
Желток тщательно отделить от белка, растереть с сахаром, залить кипящим молоком, быстро перемешать и охладить.
Затем, быстро размешивая, влить тонкой струйкой соки. Подавать хорошо охлажденным.
По способу приготовления в украинской кухне различают дрожжевое и без дрожжевое тесто.
Основным сырьем для выпекания хлеба является мука, вода, дрожжи, соль; вспомогательной — сахар, патока, солод, жиры, кисломолочные продукты, яйца, пряности, изюм, орехи и др.
Процесс состоит из следующих операций: подготовка и дозирование сырья, приготовление, формирование и отстаивание теста, выпекание и охлаждения изделий.
Украинская кухня с давних времен отмечалась большим разнообразием блюд и их высокими вкусовыми и питательными качествами. Использование для блюд разнообразного животного и растительного сырья и рациональные способы приготовления, делают эти блюда питательными, вкусными, сочными и ароматными.
Большое количество блюд (крученикы, завиванци, фаршированная птица и овощи, шпиговане салом и чесноком мясо и т. д.) приготовляется в фаршированном или шпигованом виде. Эти блюда аппетитные и отличаются высокой питательностью. Очень много продуктов для вторых блюд проходит сложную обработку — сначала их обжаривают или варят, а потом тушат или запекают. Это сохраняет их аромат и придает им сочность.
Среди печеных изделий из теста всегда ценили и свято чтили хлеб и считали, что «хлеб — всему голова». Он играл большую роль в семейных обрядах и календарных обычаях. Хлебом-солью встречали желанных гостей. Хлебом на сватанье заключали договора. С хлебом подходили к новорожденному ребенку, символизируя этим пожелания достатка. А в народе говорили «Хлеб и вода — казацкая еда», «Когда есть хлеба край, то и под вербою рай», «Дурное сало без хлеба» — такие примеры народной мудрости можно продолжать бесконечно, поскольку хлеб всегда принадлежал к наиболее популярным атрибутам славянского и в частности украинского питания. Хлеба ели всегда много. С хлебом ели жидкие блюда и картофель, и даже кашу, а на полдник летом ели свежие огурцы, фрукты и ягоды.
Тесто готовят двумя способами – без опарным и опарным. Безопарный способ применяют для получения теста слабой консистенции: для блинов, оладий и для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц), а опарный — с большим количеством сдобы.
Безопарное дрожжевое тесто для печеных малосдобных изделий. Для приготовления теста все продукты, которые предусмотрены рецептурой, смешивают в один прием. В кастрюлю тестомесильной машины вливают подогретую до температуры 35-40 ° С воду, предварительно разведя в теплой воде и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют меланж или яйца, всыпают просеянную муку и все хорошо перемешивают 7-8 мин. В конце замешивания вводят растопленный маргарин, чтобы уменьшить разрушение клейковины. Готовность теста определяют по его однородности, отсутствии катышков. Хорошо промешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды.
Прежде всего это продукт, и нужно знать только то, что природа создала молока для употребления, а не только для детей. Самый лучший способ очищения молока — пастеризация, она намного проще кипячения. Так молоко может не только сохраняться дольше, но так же, вы получаете гарантию отсутствия различных болезнетворных организмов.
