На 1 курицу — 1 яйцо, 3 ст. ложки сливок, 1–1 1/2 ст. ложки сливочного масла.

Отварить курицу. Отделить мясо и несколько раз пропустить через мясорубку. Хорошо растереть деревянной ложкой, после чего добавить соль, сырые желтки, сливки, взбитые в густую пену сырые белки и осторожно все перемешать. Выложить суфле на смазанную сливочным маслом сковороду, сгладить поверхность, сбрызнуть маслом и запечь суфле в духовом шкафу. Подавать на сковороде, в которой суфле запекалось.