На 400 г стручковой фасоли — 1 головка лука, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 1/2 стакана воды, 30 г муки, 1 стакан молока, 100 г сметаны, 3 желтка.

Лук, морковь, петрушку, сельдерей очистить, вымыть, сварить до мягкости. Фасоль очистить от жилок, порезать полосками длиной 1/2 см и отварить в подсоленной воде. Овощной отвар процедить, соединить с фасолью. Муку разбавить молоком, заправить ею суп, прокипятить, добавить сметану с желтками, прогреть суп, не давая закипеть, иначе желтки свернутся. Подавать сразу.