На 500–600 г мяса для бульона — по 1/2 петрушки, моркови, сельдерея и лука-порея.

На 1/2 стакана риса для клецек — 1/3 стакана молока, 2 яйца, 1/2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Сварить бульон из говядины или курицы, процедить. Перебрать и хорошо промыть рис, сварить из него очень густую кашу, вначале на воде, а затем на молоке. Заправить готовую кашу маслом, солью и взбитыми яйцами. Из этой массы приготовить некрупные шарики, обвалять каждый в муке. Вскипятить подсоленную воду, опустить в кипящую жидкость шарики и варить до готовности. Перед подачей на стол положить в тарелки готовые клецки и залить их горячим бульоном.