Абрикосы отличаются высоким содержанием каротина, провитамина А, который в воде нерастворим и при прессовании в сок не переходит. Поэтому абрикосовый сок изготовляют с мякотью.

Зрелые абрикосы вымыть, удалить из них косточки, нагреть плоды в кастрюле с небольшим количеством воды до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. Полученное густое пюре смешать с заранее приготовленным 20%-ным горячим сахарным сиропом и нагреть до 85°С. Полученный сок с мякотью разлить в банки и пастеризовать 20 мин при 95°С.

Так же можно приготовить и сок из персиков.