6 яиц, 2 стакана пшеничной муки, 2 1/2–3 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Яйца тщательно растереть с пшеничной мукой, добавляя постепенно молоко и соль по вкусу. Из приготовленного теста сделать оладьи. На сковороде слегка подогреть сливочное масло, положить на нее оладьи, дать им подрумяниться с обеих сторон и подать на стол, посыпав сахарной пудрой.
4 стакана пшеничной муки, 20 г дрожжей, 1/2 стакана теплой воды, 4 желтка, 200 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 1 1/2 стакана молока, соль по вкусу.
Пшеничную муку (1 стакан) высыпать на доску, посредине сделать ямку, влить в нее теплую воду, в которой разведены дрожжи. Из муки вымешать колобок, надрезать его с четырех краев и опустить в теплую воду на 40 мин. Приготовить остальное тесто, для чего на доску высыпать оставшуюся муку (3 стакана), сделать посредине ямку, положить туда желтки, сливочное масло, сахар, соль по вкусу и влить теплое молоко. Затем вымешать тесто, добавить в него дрожжевую опару (колобок), вынутую из воды, и снова вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. После этого поставить его на 2–3 ч в теплое место и, когда оно поднимется вдвое, выложить на доску, посыпанную мукой, разделить на небольшие круглые булочки, выдержать их 15 мин и, когда они поднимутся, смазать желтком, разведенным водой (1 чайная ложка), после чего выпекать в духовке 1/2 ч.
1 1/2 стакана молока, 30–40 г дрожжей, 3 яйца, 1 1/2 стакана сахара, 6 стаканов пшеничной муки, 200 г топленого масла, 50 г мелко нарезанного миндаля, соль по вкусу.
В широкую посуду налить теплое молоко с разведенными в нем дрожжами, добавить соль по вкусу, яйца, растертые с сахарным песком, все перемешать. После этого всыпать пшеничную муку и добавить растопленное сливочное масло (оставить немного масла на смазку противня при выпекании). Вымешивать 20–25 мин, затем покрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 1 1/2–2 часа для брожения, во время которого его раза два надо осадить. Сброженное тесто положить на стол, разделить на 5–6 частей, раскатать на круглые лепешки толщиной 2–3 см, поместить их на противне, смазанном маслом, оставить на 30 мин, смазать желтком и посыпать мелко нарезанным миндалем. Запекать 40 мин в духовке.
20 г дрожжей, 2 стакана молока, 2 чайные ложки топленого масла, 6 стаканов пшеничной муки, 4 столовые ложки сахара, 4 желтка, соль по вкусу.
Развести дрожжи в теплом молоке и добавить топленое масло. Полученную смесь размешать с пшеничной мукой (2 стакана), взбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, добавить пшеничную муку (3 стакана), соль по вкусу, сахар и желтки. Все взбивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук и от посуды. Дать тесту еще подняться в течение 1 1/2 ч. Вынув тесто на доску, разделать его на булочки и положить на смазанный маслом противень. Оставить булочки на 1/2 ч в теплом месте, смазать каждую взбитым яйцом и затем выпекать 1/2 ч в духовке.
Для теста: 3 стакана молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка сахара, соль, 2 стакана мягкой пшеничной муки, 30 г сливочного масла.
Для начинки: 500 г творога, 1 желток, лимонная цедра и соль по вкусу, 2 столовые ложки сахара, 70 г сливочного масла, 1 белок, 1 столовая ложка сахарной пудры, 3/4 стакана сметаны.
В холодное молоко (1 стакан) добавить сырое яйцо, сахарный песок (1 столовая ложка), соль и все хорошо перемешать. Тщательно вымешивая массу деревянной ложкой. Всыпать просеянную мягкую пшеничную муку и после этого небольшими порциями в тесто добавлять остальное молоко. Сильно нагретую сковороду хорошо смазать сливочным маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь и держать до тех пор, пока нижняя сторона блинчика не пропечется и не зарумянится; тогда снять блин тонким ножом, сковороду вновь смазать сливочным маслом и залить тестом. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, в тесто добавить немного молока.
Для лапши: 1 стакан пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 2 желтка, 3 стакана воды, соль по вкусу.
Для фарша: 800 г творога, 60 г масла, 2 1/2 столовой ложки сахара, 2 белка, 10 г молотых сухарей.
Приготовление лапши. Просеять пшеничную муку, сделать в середине ямку, положить сливочное масло, желтки, соль и влить холодную воду (приблизительно 4 столовые ложки). Замесив крутое тесто, выдержать его 1 час, затем раскатать в тонкий пласт и положить на решето, чтобы оно подсохло. После этого тесто нарезать тонкими ленточками длиной 3 см, дать им немного подсохнуть, затем опустить лапшу в кипящую подсоленную воду, сварить до мягкости и откинуть на сито. Читать полностью »
2 столовые ложки молока, 2 сырых яйца, 1 стакан пшеничной муки, 300 г творога, 1 столовая ложка сахара, 25 г сливочного масла, соль по вкусу, 3/4 стакана сметаны или фруктового сиропа, 4 стакана воды.
В молоке взбить сырое яйцо, посолить, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить крутое тесто. Приготовить фарш из творога: творог пропустить через мясорубку, добавить в него сахар, желток одного яйца, растопленное сливочное масло, соль и все хорошо перемешать. Приготовленное тесто раскатать в очень тонкий пласт, стаканчиком вырезать из него кружки, смазать их взбитым белком одного яйца, положить на каждый кружок творожную массу, края теста соединить и защипать. За 10 мин до подачи на стол вареники опустить в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут. Затем выложить их на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол со сметаной или фруктовым сиропом.
Вернуться на главную страницу
Категория: 