Для теста: 1 1/4 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 2 стакана творога, 4 яйца, 4 ст. ложки сахара, ванилин, 1/2 стакана изюма, 15 г сахарной пудры.

Из пшеничной муки высшего или 1 сорта, воды, сливочного масла и соли замесить на доске тесто (готовое тесто должно отставать от руки и доски). Тесто положить в тарелку, прикрыть другой и дать полежать 15 мин. Затем раскатать его в очень тонкую лепешку. Края теста обрезать (на краях оно всегда толще) и всю лепешку сбрызнуть растопленным сливочным маслом (75 г). после этого по всему тесту разбросать начинку, приготовленную следующим образом. Сквозь сито протереть творог, положить в него желтки (от 3 1/2 яиц), сахар, ванилин по вкусу, белки (от 3 1/2 яиц), взбитые в густую пену, все перемешать, добавить изюм без косточек.

Тесто вместе с начинкой скатать в трубку. Трубку разрезать поперек на кусочки длиной 10–15 см, положить на противень, смазать их яйцом (1/2 яйца) и поставить в духовку на 20 мин. Вынув противень, посыпать струдели сахарной пудрой и опять поставить в духовку на 2 мин. Готовый струдель разрезать поперек на более мелкие части и подать на стол.