1 столовая ложка пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан горячего мясного бульона или овощного отвара, 1/2 стакана сметаны, 1 помидор, соль по вкусу.

Пшеничную муку слегка поджарить в сливочном масле (1 столовая ложка) до светло-желтого цвета, затем, постепенно перемешивая, добавить горячий бульон или овощной отвар, сметану и варить 10–15 мин. В кипящий соус ввести протертый сквозь сито спелый помидор, подсолить, после чего варить еще 15–20 мин; процедить и заправить сливочным маслом (1 столовая ложка). Подавать к мясным и овощным блюдам.