1 кг цветной капусты, 1 луковица, 35 г сливочного масла, 1/2 столовой ложки пшеничной муки, 1 стакан молока, 3 столовые ложки тертого сыра (голландского), 3 яйца.

Отварить цветную капусту, дать стечь воде, после чего капусту протереть сквозь сито. Отдельно в сливочном масле (10 г) поджарить мелко нарезанную луковицу, добавить пшеничную муку, развести молоком, варить до густоты сметаны, затем смешать с цветной капустой. Туда же положить тертый сыр (2 столовые ложки), желтки, сливочное масло (15 г) и белки, взбитые в пену. Глиняную кастрюлю (или горшок), смазать сливочным маслом (10 г), выложить в нее приготовленную цветную капусту, посыпать тертым сыром (1 столовая ложка) и поставить в духовку, где выдержать до тех пор, пока масса не поднимется и хорошо не подрумянится.