500 г земляной груши, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 чайные ложки пшеничной муки, 20 г зелени.

Земляную грушу, или топинамбур, тщательно очистить, промыть, нарезать кубиками, опустить в кипящее молоко, разбавленное наполовину водой, добавить соль и варить при слабом кипении до готовности. После этого молоко слить в другую кастрюлю, нагреть до кипения и положить в него небольшими кусочками сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой (предварительно муку нагревают с маслом, следя, чтобы цвет ее не изменился). Всю кипящую массу помешивать до загустения, залить ею земляную грушу и осторожно перемешать. На стол подать, посыпав мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.