6 стаканов мацуна, 1/2 стакана растопленного масла.

Бранц-мацун — это белковый сгусток мацуна, получаемый выдерживанием мацуна в мешочке из марли. Мацун надо вылить в мешочек и подвесить на 12–15 часов. Сгусток вынуть из мешочка и поместить в кувшины. Хранить в прохладном месте несколько месяцев (6 и более). Чтобы в массу не проник воздух, поверхность ее следует залить растопленным маслом. Бранц-мацун по консистенции напоминает густую сметану. Вкус у него кисломолочный, иногда горьковатый со специфическим дрожжевым ароматом.