1 л свежего молока, 2 столовые ложки кислого молока.

Цельное молоко вскипятить, охладить до 25–30°, заквасить кислым молоком, поставить в теплое место. После образования плотного сгустка осторожно перенести его на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке, сгусток завернуть в марлю и положить под пресс на 5–6 часов, после чего высушить полученный творог в теплом месте (при температуре 35–40°). Курут сохраняется долгое время (месяц и более).