1 1/2 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 250 г творога, 1 яичный желток, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, соль по вкусу, 4 1/3 стакана воды.

Гречневую муку залить кипящей водой, взяв ее столько, чтобы получить крутое тесто; тщательно размешать, добавить пшеничную муку. Творог пропустить через мясорубку, растереть с яичным желтком и посолить. Тесто раскатать в слои толщиной 1/2–1 см, вырезать из него (большой рюмкой, чашкой) кружки диаметром около 5 см и на середину каждого положить ложкой небольшие кусочки приготовленного творога; кружки сложить пополам и защипать края. Сделанные вареники опустить в кипящую воду (около 4-х стаканов), варить 2–3 мин. Готовые вареники должны всплыть, тогда их откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, положить на нагретое блюдо и полить растопленным сливочным маслом. Отдельно подать сметану.