Скумбрия — 300 г, мука — 50 г, растительное мас­ло — 50 г, баклажаны (или кабачки) — 500 г, томат­ный соус — 200 г, чеснок — /—2 зубчика, зелень петруш­ки или укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Куски рыбы посыпать солью и перцем, обвалять в муке, хорошо обжарить с двух сторон. Кабачки или баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить.

Готовые куски скумбрии положить на сковороду, вокруг выложить жареные овощи, все залить томатным соусом, прогреть в сковоро­де и посыпать рубленой зеленью и чесноком.