На 500 г капусты —2 яблока, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара (для перетирания капусты — 1/2 чайной ложки соли).

Очистить и обмыть кочан красной капусты, разрезать на 4 час­ти и, удалив кочерыжку, очень тонко нашинковать (острым но­жом или на шинковке). Сложить капусту в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20–30 мин, после чего откинуть на сито или дуршлаг. Затем облить ее холод­ной водой, отжать, сложить в салатник, заправить уксусом, солью, сахаром, перемешать и дать постоять еще 20–30 мин. В готовый салат добавить яблоки, очищенные от кожицы и нарезанные лом­тиками или кубиками. В салат можно добавить 1 ст. ложку рас­тительного масла.

Капусту можно не обдавать кипятком, а посолить и перети­рать руками до тех пор, пока она не станет мягкой и не начнет выделяться темный сок. Тогда капусту нужно отжать и залить уксусом, добавить сахар и перемешать. Через несколько минут окраска капусты станет яркой.

Салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.