Состав тот же, что для сливочного мороженого, 150 г ягод (земляники, малины, вишни, абрикосов и пр.) и 150 г 50%-ного сахарного сиропа.
Спелые отборные ягоды промыть, освободить от косточек и залить 50%-ным сахарным сиропом. Через 2–3 часа ягоды разрезать на мелкие кусочки и ввести, тщательно помешивая, в мороженицу в замороженную смесь, достигшую консистенции густой сметаны.
3 1/2 стакана фруктово-ягодного мороженого и 1/2 стакана сливочного мороженого.
В смесь для фруктово-ягодного мороженого добавить смесь для сливочного мороженого. Смешать их перед самым замораживанием во избежание выпадения белка при относительно высокой кислотности фруктово-ягодной смеси и ухудшения в связи с этим структуры и консистенции шербета.
Состав тот же, что для сливочного мороженого, и 80–100 г цукатов или изюма.
Цукаты нарезать мелкими кусочками. Изюм отсортировать, промыть и слегка подсушить. Цукаты и изюм ввести в смесь к концу замораживания ее, равномерно распределяя их по всей массе мороженого.
Состав тот же, что для сливочного мороженого, и 2 столовые ложки орехов.
Для приготовления этого мороженого можно использовать такие орехи, как грецкие, лесные и фисташки. Орехи освободить от скорлупы и оболочки, разрезать на кусочки и подсушить. Затем ввести их в мороженицу в замороженную смесь, тщательно перемешивая.
Состав тот же, что для сливочного мороженого, и 2 столовые ложки миндальных орехов.
Миндальные орехи ошпарить, чтобы освободить зерна сладкого миндаля от оболочки, затем нарезать мелкими кусочками и слегка поджарить в духовке до получения коричневого цвета. Дробленый миндаль ввести в мороженицу в уже замороженную смесь, тщательно перемешивания.
Состав тот же, что для сливочного мороженого.
Для крем-брюле: 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливок.
К набору продуктов для сливочного мороженого добавить крем-брюле, который приготовить следующим образом. Сахарный песок смешать со сливками. Полученную массу нагреть на огне до получения густой консистенции и светло-коричневой окраски, свидетельствующей о карамелизации сахара. Готовый крем-брюле ввести в основную смесь перед замораживанием в мороженице.
1 банка кофе или какао со сгущенным молоком (весом 410 г) и 2 стакана воды.
Содержимое банки кофе со сгущенным молоком выложить в кастрюлю, развести горячей водой, размешать и вскипятить. После охлаждения смесь перелить в бачок и заморозить в мороженице, как описано выше. Таким же способом можно приготовить мороженое из какао со сгущенным молоком.
Вернуться на главную страницу
Категория: 