На 1 кг. лисичек и маслят: 20 гр. соли, 150 мл. воды, 3-4 горошины черного перца, ½ корня хрена, 4-5 веточек укропа, 5-6 листьев смородины

Лисички зачистите от загрязнений, промойте. Маслята бланшируйте 2-3 минуты в подсоленной и подкисленной воде (20 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты на 1 литр воды), затем охладите в холодной воде, со шляпок снимите кожицу.

В кипящей воде растворите соль, положите в рассол грибы и варите их 15-20 минут при слабом кипении. Грибы готовы, когда они опустятся на дно, а рассол станет почти прозрачным.

Читать полностью »

На 1 кг. вешенок:60 гр. соли, 500 мл. воды, по 4 горошины черного и душистого перца, 2 зонтика укропа, 3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 3 бутона гвоздики.

Для рассола в кипящей воде растворите соль, добавьте пряности и зелень, кипятите 5 минут. Рассол процедите.

Вешенки варите 5-10 минут, откиньте на дуршлаг.

Грибы уложите в стерилизованные банки и залейте рассолом.

Читать полностью »

На 500 гр. рыжиков: 500 гр. сыроежек, 40 гр. соли

Очищенные и промытые грибы, чередуя, уложите в посуду, пересыпая солью. Накройте чистой тканью, положите деревянный кружок, установите на него гнет.

Через 2-3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, к ним можно добавить новую партию грибов, соблюдая тот же порядок укладки и количество соли.

Читать полностью »

На 1 кг. моховиков: 30 гр. соли, 4-5 горошин душистого перца, 2-3 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 2 звездочки бадьяна, уксусная эссенция.

У крупных грибов отрежьте ножки, нарежьте их поперек кусочками длиной 2-3 см. Крупные шляпки разрежьте на несколько частей. Мелкие грибы консервируйте целиком.

В кипящую воду положите пряности, всыпьте соль, доведите рассол до кипения. Шляпки и ножки варите при слабом кипении по отдельности 15-20 минут. Если грибы были сварены правильно, отвар будет почти прозрачным.

Читать полностью »