На 2 кг грибов: 2-3 головки репчатого лука, 1 литр воды, 50 гр. соли, 70-100 гр. сахара, 100 мл. 5%-го уксуса, 1-2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 2-3 зонтика укропа.

Подготовленные грибы варите в кипящей подсоленной воде (30 гр. соли на 1 кг. грибов): шляпки -8-10 минут, ножки — 15-20 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте горячей водой. Лук нарежьте тонкими кольцами.

Для маринада в кипящей воде растворите соль и сахар, добавьте перец, лавровый лист и укроп, кипятите 5 минут. Рассол процедите, доведите до кипения, влейте уксус.

Читать полностью »

На 2 кг. лисичек: 750 мл. воды, 250 мл. 8%-го уксуса, 20-30 гр. соли, 3-6 лавровых листьев, 2 ч. ложки зерен горчицы, по 1 ч. ложке горошин душистого и черного перца, ½ ч. ложки семян тмина, ½ ч. ложки тертого мускатного ореха.

Для заливки в кипящей воде растворите соль, процедите, влейте уксус.

В банки уложите пряности, затем подготовленные грибы, заполняя банки на 1,5 см. ниже уровня горлышка, залейте их горячей заливкой.

Читать полностью »

На 2 кг. белых грибов: 750 мл. воды, 150 мл. 8%-го уксуса, 20-30 гр. соли, 80 гр. сахара, 3-6 лавровых листьев, 3 ч. ложки зерен горчицы, по 1 чайной ложке горошин душистого и черного перца, 3 веточки укропа, 1/2 корня хрена.

Для заливки в кипящей воде растворите соль и сахар, процедите, влейте уксус.

В банки уложите пряности, зелень и корень хрена, нарезанные кусочками, затем подготовленные грибы, заполняя банки на 1,5 см ниже уровня горлышка. Влейте горячую заливку.

Читать полностью »

На 2 кг. грибов: 1 литр воды, 50-60 гр. соли, 10-12 гр. сахара, 10 гр. молочной сыворотки.

Для квашения подходят белые грибы, лисички, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, рыжики и волнушки. Грибы каждого вида желательно квасить отдельно.

Крупные грибы разрежьте на части, мелкие готовьте целиком. Отварите грибы в подсоленной и подкисленной воде (20 гр. соли и 6 гр. лимонной кислоты на 0,8 литра воды) до готовности, то есть до полного оседания грибов на дно кастрюли. Варите грибы на слабом огне, осторожно помешивая и снимая пену. Грибы откиньте на дуршлаг.

Читать полностью »

На 1 кг. грибов: 20 гр. соли, 50 гр. сахара, 200 гр. томатной пасты, 200 мл. воды, 40 мл. 4%-го уксуса, 4 лавровых листа.

Для этого вида консервов подойдут белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, рыжики, лисички, шампиньоны.

Подготовленные грибы варите в подсоленной и подкисленной воде(20 гр. соли и 4 гр. лимонной кислоты на 1 литре воды) при слабом кипении, осторожно помешивая. Как только грибы осядут на дно посуды, снимите их с огня, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.

Читать полностью »