1 кг баклажанов. Начинка: 300 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и зеленого лука, 50 г молотых сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу.

Баклажаны тщательно вымыть, срезать с них хвостики, разрезать каждый плод вдоль на половинки, удалить часть сердцевины с зернами, мякоть нарезать небольшими кубиками.

Грибы очистить от мусора, тщательно вымыть, откинуть на сито, дать стечь воде, нарезать затем тонкой соломкой (в том числе и ножки), добавить к грибам нарезанный тонкими кольцами лук, добавить мякоть баклажанов, масло и потушить до мягкости, остудить. Готовый фарш смешать с молотыми сухарями, измельченной зеленью, тщательно перемешать и наполнить им половинки баклажанов, уложить в неглубокую кастрюлю, долить 3-4 ст. ложки воды, посолить и поперчить, поставить в предварительно нагретую духовку для запекания.

Перед подачей на стол посыпьте ваше ароматное блюдо свежей зеленью.