90 г теста, 150 г капусты, 1/4 яйца, 5 г топленого масла, сахар, соль.
Приготовить дрожжевое тесто. Для начинки свежую капусту очистить, промыть, мелко нарубить, натереть солью, сок отжать. Подготовленную капусту смешать с мелко нарубленным сваренным вкрутую яйцом, заправить растопленным маслом и сахаром.
90 г теста, 100 г тыквы, 35 г отваренной крупы, 15 г масла, сахар, соль.
Для бэккэна с тыквой обычно берут дрожжевое тесто, но можно взять и пресное.
Спелую жесткую тыкву очистить, мелко нарезать и посыпать солью. Когда тыква увлажнится, положить ее на сито на 20–30 мин и дать стечь влаге. Затем добавить отваренный рис или пшено, немного сахара, растопленное сливочное масло, перемешать и сделать бэккэны.
100 г теста, 150–170 г начинки, 1/4 яйца, 15 г масла.
Готовое дрожжевое тесто разделить на части весом в 100 г и раскатать лепешки. Приподняв края, защипать тесто в 4–6 местах и на сухой сковороде или листе выпечь — это необходимо для того, чтобы тесто под начинкой не оставалось сырым. Затем смазать маслом сковородку или лист, положить на затвердевшую лепешку начинку, смазать верх яйцом и поставить дучмаки допекаться в печь или духовку. Готовые дучмаки смазать маслом и подать на стол.
Если дучмак делается из пресного теста, его можно предварительно не выпекать.
Начинка готовится так же, как и для перемячей с картофелем.
50 г теста, 35 г мясного фарша, 6 г масла для жарки.
Промытое мясо отделить от костей, мелко нарезать, пропустить вместе с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, немного воды или холодного бульона, все тщательно перемешать и слегка поджарить на сковороде с маслом (лук можно класть в поджаренное мясо).
Поднявшееся дрожжевое тесто разделить на кусочки весом 50 г. Куски теста слегка раскатать скалкой. На одну половину раскатанной лепешки положить мясную начинку и защипать края, дать пирожкам подняться и жарить на сковороде в масле.
Эти перемячи делают мелкими, как перемячи для жениха.
Приготовить дрожжевое тесто и мясной фарш. Сделанные перемячи поставить на расстойку, затем пожарить во фритюре в большом количестве жира. Готовые румяные перемячи становятся круглыми, воздушными. Их снимают шумовкой и подают на стол в горячем виде (5 штук на порцию) с оттянутым бульоном. Бульон разливают в чашки.
80 г теста, 40 г творога, 10 г сахара, 10 г сливочного масла, 1 яйцо.
Замесить дрожжевое тесто, разделить его на куски весом в 80 г, уложить на сковороду и дать расстояться. В середине каждого кусочка теста деревянным пестиком сделать углубление. В это углубление положить начинку из творога.
Приготовление начинки. Пропустить творог через мясорубку или протереть ложкой через сито. Добавить к творогу сливочное масло, молоко, яйца, сахар, ванилин и тщательно размешать деревянной ложкой. Приготовленную таким образом начинку разложить порциями на тесто, сровнять ножом, смазать верх сырым яйцом и поставить в печь или духовку.
50 г теста, 50 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г топленого масла, 15 г молока, 1 яйцо, перец, соль.
Приготовить дрожжевое тесто. Картофель очистить, промыть, сварить в соленой воде, подсушить, истолочь. Добавить к картофелю горячее молоко, топленое масло, яйца. Можно положить поджаренный в масле лук. Разделить тесто на куски весом в 50 г. Кусок раскатать лепешкой, положить начинку из картофеля и, приподняв края, собрать в сборку. Верх перемяча смазать сырым яйцом, уложить на сковороду и поставить в печь или духовку.
Вернуться на главную страницу
Категория: 