Записи помеченные "специи"

Судак, тушенный под соусом

Опубликовано: 26 апреля 2012

На 1 кг рыбы — 4–5 картофелин, 1 стакан сливок, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка муки.

Это блюдо предназначается для праздничного стола.

Порционные куски рыбы посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить и . Варить 10 мин. Поместить рыбу в сотейник, обложить вокруг ломтиками отварного картофеля. Приготовить : смешать , сырые , сливочное размягченное , тертый , муку, соль, молотый ; разбавить процеженным отваром рыбы до густоты сметаны. Залить этим соусом рыбу, поставить в горячий духовой шкаф на 15 мин. Подать с зеленым салатом.

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Блюда из рыбы Метки: , , , , , , , , , , , , Комментариев нет

Треска, палтус, нототения, запеченные под грибным соусом

Опубликовано: 21 апреля 2012

На 600–800 г рыбы — 4–6 шт. белых грибов или 8–10 шампиньонов, 1 головка лука, 1 ст. ложка муки, , 3–4 горошины душистого перца, на 500 г картофеля — 2–3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки молотых сухарей.
Отварить «в мундире», очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Отварить свежие грибы, порубить. Мелко нашинковать репчатый , выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить в течение 5 мин, после чего посыпать мукой и продолжать жарение еще 3 мин. Сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка, добавить и . Варить на маленьком огне до тех пор, пока не загустеет. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу (без костей) посолить, обвалять в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Выложить рыбу в поверх лука и грибов, вокруг расположить картофель, сбрызнуть маслом и посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовом шкафу.

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Блюда из рыбы Метки: , , , , , , , , , , , , , , , Комментариев нет

Ставрида, вомер, лихия, каранкс, сериола в томатном маринаде

Опубликовано: 6 апреля 2012

На 1 кг рыбы — 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 маленькая головка лука, 1 маленькая морковь, 1 маленькая петрушка, 1 ломтик сельдерея, 4–5 горошин перца, 1–2 лавровых листа; для томатного маринада — 1–2 моркови, 1/2 петрушки, 1 ломтик сельдерея, 2 головки лука, 1 1/2–2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана томата-пюре (или 2 ст. ложки томатной пасты), 1–2 лавровых листа, 3–4 горошины перца, 1 стакан рыбного бульона или воды, 1/4–3/4 стакана разведенного уксуса.

У рыбы удалить внутренности и жабры (голову и чешую можно оставить), хорошо промыть ее, целиком положить в подсоленную кипящую воду. Снять пену и добавить . Рекомендуется добавить также 1 чайную ложку 3%-ного уксуса. Варить рыбу на слабом огне 15–20 мин (плавники должны легко отделяться). Отваренную рыбу вынуть из бульона, удалить голову, кожу, плавники и кости. Мякоть (куски или ) залить горячим томатным маринадом, смягчающим специфический привкус рыбы.

Читать полностью »

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Блюда из рыбы Метки: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Комментариев нет

Рыба отварная с картофелем

Опубликовано: 2 апреля 2012

На 800 г рыбы — по 1/2 моркови, головки лука, петрушки, 1–2 лавровых листа, 4–5 горошин перца, 700 г картофеля, 200 г соуса.

Нарезать рыбу порционными кусками, сделать надрезы на коже, куски уложить в посуду в один ряд кожей вверх и залить горячей водой, добавив и , или залить пряным отваром и варить 15–20 мин. Отдельно сварить очищенный целый . Перед подачей горячую вареную рыбу вынуть шумовкой из бульона, разложить на тарелки, гарнировать горячим вареным картофелем, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Отварную рыбу можно полить соусом или подать отдельно. Вместо соуса можно использовать сливочное .

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Блюда из рыбы Метки: , , , , , , , , , , , , Комментариев нет

Рагу из утки

Опубликовано: 30 марта 2012

На 1 утку средней величины — 600–700 г картофеля, 1 , 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана томата-пюре, по вкусу.

Утку опалить, выпотрошить и тщательно промыть. Нарубить небольшими кусочками с косточкой и посолить. Сковороду разогреть с жиром, снятым с тушки, выложить на нее кусочки утки и подрумянить, после чего посыпать мукой и жарить еще несколько минут.

Нарезать дольками , мелко нашинковать репчатый , морковь и корень петрушки. Слегка обжарить в жиру, в котором жарилась утка. Картофель поджарить отдельно.

Сложить утку в сотейник, влить немного горячей воды. Закрыть сотейник крышкой и поставить на слабый огонь. Через 30 мин добавить , , горошком, . Тушить до готовности. Перед подачей на стол удалить лавровый лист, а выложить на блюдо вместе с соусом и овощами; посыпать измельченной зеленью петрушки.

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Блюда из птицы Метки: , , , , , , , , , , , , , , Комментариев нет

Вернуться на главную страницу
12

  • Реклама


  • Помощь проекту

  • Свежий выпуск

  • Реклама

  • Мета

  • Счетчики



    Rambler's Top100
Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы |  Разное