50 г теста, 25 г отваренного риса, 1/3 яйца, 6 г жира для жарки.
Яичная начинка обычно готовится с рисом. Рис перебрать, промыть в теплой воде, засыпать в кипящую подсоленную воду (8–10 л воды и 50 г соли на 1 кг риса) и варить до готовности, но не переваривать. Готовый рис откинуть, обдать горячей водой, дать воде стечь. Остывший рис заправить растопленным маслом, добавить измельченные яйца, соль и перемешать.
Сумсу можно выпекать или жарить в масле (фритюре).
Приготовить тесто как для лапши, раскатать и нарезать квадратами 5х5 см. Баранину или телятину нарезать квадратами толщиной в 2 см. Нашинковать кольцами лук. В глиняный горшок или чугун последовательно заложить топленое масло, мясо, соль, перец, нашинкованный лук. Сверху насыпать слой квадратиков из теста. Затем всю закладку повторить. Сверху бэлиш залить бульоном, насыпать еще один слой квадратиков из теста, горшок плотно накрыть и поставить в протопленную печь до утра. Готовый бэлиш осторожно, чтобы не развалить, переложить на блюдо, нарезать на порции и подать на стол.
Для приготовления одного бэлиша берется 1,5 кг теста, 400 г риса, 400–500 г фруктов, 200–300 г масла, 200 г сахара.
Рис перебрать, промыть холодной водой и отварить в соленой воде. Сваренный рис промыть в горячей воде, чтобы он был рассыпчатым. Тесто приготовить так же, как и для других бэлишей. Раскатать скалкой и положить на сковороду. Заранее приготовленный остуженный рис положить на тесто ровным слоем, обильно полить маслом, затем положить подготовленные урюк, изюм или чернослив и еще слой риса. Бэлиш заделать и поставить в печь или духовой шкаф. Можно добавить сахар по вкусу.
Для приготовления одного бэлиша берется 1–1,5 кг теста, 1 кг гречневой крупы, 200–300 г топленого масла или 0,6–1 кг мяса, 300 г лука, перец.
Гречневую крупу прокалить на сковороде и слегка отварить в подсоленном молоке. Когда каша остынет, начинить ею бэлиш, полить маслом и посыпать солью. Вместо масла можно использовать жирную баранину: нарезать ее мелкими кубиками, добавить лук, смешать с кашей и начинить бэлиш.
Тесто для бэлиша с гречневой крупой замешивается так же, как и для других бэлишей, с той лишь разницей, что нужно положить немного сахара.
Для приготовления одного бэлиша берется 1,5 кг теста, 1 утка, 400 г риса, 200 г лука, 200–250 г бульона, перец, соль.
Утку обработать, мясо нарезать мелкими кусочками. Рис промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть на сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис мелко нарезанный лук, соль и перец по вкусу, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш.
Мясо разложить так, чтобы оно равномерно попало в каждую порцию. В этом случае сначала положить на тесто слой риса, затем слой мяса и сверху опять рис.
Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном.
На стол бэлиш с уткой подают в той же сковороде, в которой он пекся. Начинку раскладывают в тарелки, а затем дно бэлиша разрезается на порции.
Для приготовления одного бэлиша берется 1,5–2 кг теста, гусь весом 1,5–2 кг, 1,5–2 кг картофеля, 200 г лука, 400 г бульона, перец, соль.
Для бэлиша лучше взять жирного гуся. Нарезать кусочками в 15–20 г. Добавить нарезанный картофель, лук, перец и соль.
Тесто замесить так же, как и для бэлиша с мясом. В бэлиш с гусем картофель и мясо можно положить слоями: сначала слой картофеля, затем — слой мяса с луком, далее снова слой картофеля.
Перед тем как бэлиш испечется, долить в него гусиный бульон и снова поставить в печь или духовку. Подавать на стол так же, как и бэлиш с мясом.
На одну сковороду губадии — 900–1100 г теста, 250 г готового корта, 300–400 г риса, 250–300 г изюма, 1 яйцо, 350–400 г топленого масла, 50 г масла для смазывания сковороды, соль.
Приготовленное тесто положить на сковороду, смазанную маслом. Чтобы дно губадии не получилось мягким и влажным, на тесто сначала положить отварной рис, затем слой готового корта, потом снова рис. Поверх риса выложить слой мелко накрошенного сваренного вкрутую яйца, положить еще риса, затем слой изюма, тонкий слой риса и залить все маслом.
Начинку покрыть тонким слоем теста и края защипать зубчиком. Перед тем как поставить в печь, смазать верх губадии маслом и посыпать крошкой. Если печь слишком жаркая, покрыть губадию влажной бумагой, когда верх подрумянится.
Вернуться на главную страницу
Категория: 