200 г сливочного масла, 2 1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана подсоленной воды, 1 столовая ложка сметаны, банка сгущенного молока с сахаром.
Охлажденное сливочное масло разрезать на маленькие кусочки, посыпать пшеничной мукой. Затем собрать горкой, сделать небольшое углубление, налить подсоленную воду. Положить сметану и замесить тесто.
Для теста: 2 1/2 стакана пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 желтка.
Для начинки: 500 г жирного творога, 2 желтка, 3 столовые ложки сахара, цедра с 1/2 лимона, 1/2 яйца для смазки, 25 г крошек булки.
Для теста: 1 1/4 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана воды, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.
Для начинки: 2 стакана творога, 4 яйца, 4 ст. ложки сахара, ванилин, 1/2 стакана изюма, 15 г сахарной пудры.
Из пшеничной муки высшего или 1 сорта, воды, сливочного масла и соли замесить на доске тесто (готовое тесто должно отставать от руки и доски). Тесто положить в тарелку, прикрыть другой и дать полежать 15 мин. Затем раскатать его в очень тонкую лепешку. Края теста обрезать (на краях оно всегда толще) и всю лепешку сбрызнуть растопленным сливочным маслом (75 г). после этого по всему тесту разбросать начинку, приготовленную следующим образом. Читать полностью »
150 г мяса, 75 г салмы, 10 г топленого масла, 35 г лука, 35 г моркови, 35 г бульона, соль, перец, печень, сердце (по вкусу).
Жирную говядину или баранину промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300–400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Сваренное мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками поперек волокон.
Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом.
75 г теста, 100 г вишни, 20 г сахара, 50 г сметаны.
Тесто приготовить так же, как и для пельменей с мясной начинкой.
Вишни взять крупные, мясистые, обмыть, удалить косточки. В каждый кружочек теста положить по 2–3 ягоды. Сахарный песок класть нельзя, так как тесто станет водянистым и начинка может выпасть. Сделанные пельмени сварить в соленой воде, выбрать дуршлагом и остудить. Разложить пельмени в тарелки, обильно посыпать сахаром, залить сметаной и подать на стол.
75 г теста, 100 г творожного фарша, 30 г сметаны, 25 г масла.
Свежий отжатый творог протереть ложкой через решето или пропустить через мясорубку. Выпустить яйца, добавить сметану, соль, тщательно перемешать и сделать пельмени.
Тесто приготовить так же, как и для других пельменей, но раскатать слоем потолще и кружочки нарезать диаметром в 6–7 см. В кружочки теста положить творог столовой ложкой, завернуть половину теста, края защипать. Кончики не соединять — пельмени с творогом имеют форму полумесяца.
Сделанные пельмени заложить в кипящую подсоленную воду или бульон, отварить, откинуть в решето или дуршлаг, положить в тарелки и подать на стол с маслом или сметаной.
Пельмени для жениха делаются очень маленькими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовятся так же, как и к пельменям с мясом, но в фарш добавляются яйца. Тесто нарезается кружочками размером в пятикопеечную монету, и фарша кладется меньше.
Вернуться на главную страницу
Категория: 