Пресное тесто для рулета замесить на подсоленном молоке, в которое предварительно выпустить яйца и добавить масло. Тесто раскатать так же, как для лапши, разрезать ленточками длиной в 20 см и шириной в 10 см.

Говядину отделить от костей, мелко нарезать, добавить нарезанный лук, перец, соль, все перемешать, пропустить через мясорубку, добавить немного молока или остуженной кипяченой воды и размешать ложкой. Приготовленную начинку положить слоем в 0,5 см на ленту теста и свернуть. Готовый рулет уложить на сито и поставить на кастрюлю с кипящей водой. Вода не должна касаться сита. Сито закрыть и рулет варить над паром.

Можно варить рулет и в сковороде. В глубокую сковороду до половины налить воды, уложить рулет, закрыть сковороду другой сковородой и поставить в протопленную печь. Готовый рулет уложить в помасленную сковороду, смазать верх маслом и подержать в печи или духовке. Затем нарезать кусками толщиной в 3 см, залить сливочным маслом и подать к столу.