220 г мяса, 15 г топленого масла, 15 г томата-пюре, 50 г соленых огурцов, 150 г картофеля, 35 г лука, соль, перец, чеснок.

Говядину нарезать брусочками шириной в 2 см и длиной 4 см и обжарить на разогретой сковороде с жиром. Обжаренные куски мяса сложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, положить нашинкованный обжаренный репчатый лук, залить бульоном, положить ложку томата-пюре или свежий помидор и кипятить в течение 30–40 мин. Отдельно зажаренный до полуготовности крупными ломтями или кубиками картофель заложить в кастрюлю с мясом, добавить мелко нашинкованные и спассерованные соленые огурцы и тушить до готовности на медленном огне. Готовое азу перемешать, разложить на тарелки, посыпать зеленью, рубленым чесноком и подать на стол.