3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 1/2 стакана сливок 20–35%-ной жирности, 1/2 чайной ложки желатина.

Яйца и сахарный песок тщательно растереть в кастрюле веничком и, взбивая смесь, постепенно нагреть ее до 40–50°, поставив кастрюлю в посуду с горячей водой. После этого кастрюлю поместить в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, которую охладить до температуры воды. В отдельной кастрюле взбить охлажденные на льду сливки (1 стакан) и смешать со взбитыми яйцами, добавляя раствор желатина. До внесения желатина следует добавить различные вкусовые и ароматические вещества. После добавления желатина крем следует вылить в одну или несколько формочек для застывания.