Путовый сустав, уши, ноги, губы— 1000 г, моркови — 50 г, лука репчатого — 50 г, соль, перец, лавровый лист, чеснок по вкусу. На 1 л жидкости — 40 г желатина.
Для приготовления студня используют путовый сустав, уши, губы, содержащие много клеевых веществ.
Ноги опалить, обмыть в теплой воде, тщательно соскабливая ножом. Затем вымочить в холодной воде в течение 3–4 часов и еще раз обмыть чистой водой. Кости разрубить вдоль и поперек. Уши, губы опалить, отскоблить, промыть водой.
Обработанные субпродукты положить в кастрюлю, залить холодной водой из расчета 2 л воды на 1 кг продукта и варить 6–8 часов при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. В конце варки положить крупно нарезанные и поджаренные на сухой сковороде репчатый лук и морковь, лавровый лист.
Категория: 
