Блюда из мяса

Ромштекс

Опубликовано: 29 февраля 2012

На 500 г мяса — 3 , 1 стакан панировочных сухарей, 3 ст. ложки масла.
(вырезку) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать порционными кусками толщиной 1 1/2–2 см и отбить тяпкой. Отбитые куски мяса посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять с обеих сторон в панировочных сухарях или натертом сухом белом хлебе. Затем положить на разогретую сковороду с растопленным в ней жиром и жарить до образования со всех сторон румяной корочки (10–12 мин). Желательно после обжаривания поставить ромштекс в духовку на 5–10 мин, так как слой сухарей замедляет прогревание мяса. На гарнир подать жареный и вареные, заправленные маслом , кукурузу и , нарезанную дольками. Полить ромштекс маслом.

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Блюда из мяса Метки: , , , , , , , , Комментариев нет

Мясо жареное в сметане с луком

Опубликовано: 28 февраля 2012

На 500 г мяса — 1 кг картофеля, 1/2 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, по 1 ст. ложке муки и соуса «Южный», 3 ст. ложки масла.
(филейную часть) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать (из расчета 1–2 куска на порцию), отбить тяпкой, посыпать солью, молотым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как одна сторона подрумянится. Отдельно на сковороде поджарить мелко нарезанный . Когда обжарится, посыпать его мукой, слегка еще прожарить, добавить 1/2 стакана сметаны и сок, полученный при жарении мяса. Подготовленный проварить в течение 3–5 мин, добавить в него «Южный» и по вкусу . Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо и полить приготовленным соусом. На гарнир подать жареный .

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Блюда из мяса Метки: , , , , , , , , , Комментариев нет

Ростбиф

Опубликовано: 28 февраля 2012

(филейную часть или вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через каждые 10–15 мин поливать образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность жарения зависит от того, какой надо приготовить ростбиф — прожаренный, средний или «с кровью».
Готовый ростбиф снять со сковороды, нарезать ломтиками и уложить на блюдо. На гарнир можно подать нарезанную дольками и , заправленные маслом, (отварной, жареный, в молоке или в виде ) и настроганный . Мясо поливают процеженным соком, образовавшимся при жарении, и растопленным маслом.

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Блюда из мяса Метки: , , , , , , , , , Комментариев нет

Заяц тушеный в сметане

Опубликовано: 27 февраля 2012

На 1 зайца весом около 3 кг — 2 моркови, 2 петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки) и, срезав с поверхности сухожилия и пленки, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (1 стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2–3 ч для маринования. После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить очищенные нарезанные и , полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф до образования румяной корочки. Во время жарения надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне. Готового зайца разрубить на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и полученного при обжаривании мясного сока, закрыть крышкой и поставить тушить в духовой шкаф на 25–30 мин.

Тушить зайца можно и другим способом. Зачищенные части зайца нарубают на порционные куски, держат в маринаде 1–1 1/2 после чего обжаривают их на сковороде с маслом, затем укладывают в кастрюлю.

Читать полностью »

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Блюда из мяса Метки: , , , , , , , , , , , , , , , Комментариев нет

Кролик тушеный с копченой грудинкой

Опубликовано: 27 февраля 2012

На 1 кролика — 250 г копченой грудинки, 3 головки лука, 2–3 ст. ложки топленого масла или свиного жира, 1 1/2 ст. ложки муки, 1–2 лавровых листа, 2 рюмки красного вина, , молотый черный и красный по вкусу.

Подготовленную тушку кролика разрубить на некрупные кусочки. Печенку, легкие, сердце также нарезать небольшими кусочками. Все посолить, поперчить красным и черным перцем. Сложить в сотейник с разогретым жиром и хорошо подрумянить. Ошпарить кипятком копченую свиную грудинку и нарезать ее ломтиками. Нарезать дольками репчатый . Добавить грудинку и в сотейник с кроликом, подлить несколько ложек мясного бульона или горячей воды. Закрыть посуду крышкой и поставить на слабый огонь. Когда станет мягким, посыпать его мукой, положить , влить красное сухое виноградное , проварить 7–10 мин. На гарнир подать рассыпчатый или картофельное пюре, заправленное маслом.

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Блюда из мяса Метки: , , , , , , , , , , , , , , Комментариев нет

Голубцы с виноградными листьями (долма)

Опубликовано: 26 февраля 2012

На 500 г баранины — 1/2 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 400 г виноградных листьев, 1 ст. ложка масла.

Баранину пропустить через мясорубку, добавить охлажденный сваренный , мелко нарезанные и , а также и по вкусу. Молодые вымыть, удалить стебельную (жесткую) часть, разложить листья на столе (по 1–2 листа), положить на них и завернуть листья в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне около 1 ч. Перед подачей на стол долму переложить на блюдо. Отдельно к ней подают простоквашу с тертым чесноком и солью и молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Блюда из мяса Метки: , , , , , , , , , , , , , , Комментариев нет

Голубцы мясные

Опубликовано: 26 февраля 2012

На 300 г мяса — 800 г капусты белокочанной, 1/2 стакана крупы (, , перловая крупа), 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, по 2 ст. ложки томата-пюре, сметаны и масла.
пропустить через мясорубку. Крупу отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный, а затем охлажденный , а также и . Одновременно целые листья капусты проварить в кипящей воде 5–7 мин, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа. На листья капусты положить (мясо с крупой и луком), завернуть их в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, , 1 стакан воды, добавить 1 ст. ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, вскипятить, посолить, залить этим соусом и поставить тушить на слабом огне (или в духовом шкафу без крышки) на 30–40 мин. Подать на стол в соусе, в котором тушились, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.
Голубцы можно приготовить без сметаны, в этом случае берут несколько больше томата-пюре.

Ссылка на эту страницу
1. Нажмите на код
2. Скопируйте код
3. Разместите код на странице
HTML код
Категория: Блюда из мяса Метки: , , , , , , , , , , , , , , , , , Комментариев нет

Вернуться на главную страницу
Начало234567891011Конец

  • Реклама


  • Помощь проекту

  • Свежий выпуск

  • Реклама

  • Мета

  • Счетчики



    Rambler's Top100
Создание и поддержка проекта МА Родемакс  |  ZooAdv - сеть баннерной зоорекламы |  Разное