Замесить тесто, как для чельпека, разделить на куски весом 250–300 г и раскатать их толщиной в 1–1,5 мм. Затем нарезать полосками шириной в 3–4 см и сделать по краям неглубокие частые надрезы. Свернуть полоски в трубочки, сжать посередине и жарить в кипящем топленом масле. Немного остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать на стол в вазах.
Татарская кухня
Категория: 
Розы
Опубликовано: 14 августа 2013
На 1 кг пшеничной муки — 10 яиц, 100 г молока, 600 г масла для жаренья, 30 г сахара, 100 г сахарной пудры, пищевая сода, соль.
Замесить тесто, как для чельпека, раскатать толщиной в 1–1,5 мм и нарезать кружочки тонким стаканом. Сложить друг на друга 3–4 кружка, надавив пальцем посередине, слепить их, сделать по краям 4–5 надрезов глубиной в 1,5–2 см так, чтобы при жаренье получилось подобие бутона розы. Жарить в кипящем топленом масле. Остывшие розы посыпать сахарной пудрой и подать на стол.
Кош теле (птичьи язычки)
Опубликовано: 13 августа 2013
На 1 кг муки — 10 яиц, 100 г молока, 600 г топленого масла, 30 г сахара, 100 г сахарной пудры, пищевая сода, соль.
Замесить тесто, как для чельпека, раскатать толщиной в 1–1,5 мм и нарезать колесиком на полоски шириной в 1,5–2 см. Полоски в свою очередь нарезать на ромбики длиной 4–5 см и жарить в кипящем топленом масле. Дав остыть, посыпать сахарной пудрой и подать на стол в вазах.
Чельпек
Опубликовано: 13 августа 2013
На 1 кг муки — 10 яиц, 100 г молока, 600 г топленого масла, 30 г сахара, 100 г сахарной пудры, пищевая сода, соль.
Разбить яйца, добавить сахар, молоко или сливки, соль по вкусу, пищевую соду и тщательно перемешать все вместе до исчезновения крупинок сахара. Затем добавить муку и замесить крутое тесто. Готовое тесто разделить на куски весом 60–100 г и раскатать скалкой на разделочной доске в виде лепешек диаметром в 20–30 см и толщиной в 1,5–2 мм. Если лепешки получаются более крупными, наложить на них чистую сухую тарелку и обрезать колесиком выступающие из-под тарелки края лепешек. Лепешки-чельпеки жарятся в кипящем топленом масле. Чтобы чельпеки приобрели нужную форму, во время жаренья их края слегка сдавливают тонкими деревянными палочками. Готовые чельпеки красновато-желтого цвета остужают, посыпают сахарной пудрой и подают на стол.
Тянучка
Опубликовано: 10 августа 2013
1. На 500 г сахара — 330 г цельного молока, 50 г патоки.
2. На 450 г сахара — 150 г сгущенного молока, 100 мл воды, 50 г патоки.
Готовится из цельного или сгущенного молока с сахаром.
В кипящее молоко всыпать сахар и уваривать при непрерывном помешивании. Если капля смеси, брошенная в холодную воду, превращается в твердый шарик, значит, тянучка готова. Добавить горячую патоку и продолжать варку еще 30 мин. Готовую тянучку разлить в посуду и подать на стол. Для вкуса в тянучку можно добавить 1 г ванильного сахара.
Туй ашы (свадебное блюдо)
Опубликовано: 10 августа 2013
Приготовить дрожжевое сдобное тесто, круто замесить, разрезать на части. Каждую часть скатать в колбаски толщиной в 2–3 см. Колбаски разрезать на куски длиной в 4–5 см и жарить во фритюре. Когда палочки теста зарумянятся, вынуть их шумовкой и уложить в вазу.
К этому блюду подают сладкую тянучку. Тянучку разливают в розетки и палочки при еде макают в нее.
Пехлеве
Опубликовано: 8 августа 2013
На одну сковороду пехлеве — 1,2 кг теста, 200–250 г очищенных грецких орехов, 200 г топленого масла, 200 г сахара, 250–300 г меда, соль по вкусу.
Пехлеве готовят из пресного теста.
Выпустить в посуду яйцо, тщательно перемешать его ложкой, добавить молоко, муку и замесить тесто более крутое, чем для домашней лапши (если необходимо менее крутое тесто, в него следует добавить столовую ложку опары). Разрезать тесто на 6–8 кусков весом по 150 г, сбить в виде шаров и разложить их на разделочной доске. Обычно пахлеве делается шести- или восьмислойным, однако количество слоев можно довести до девяти–двенадцати, при этом тесто делится на 10–12 кусков.
Вернуться на главную страницу