На одну сковороду пехлеве — 1,2 кг теста, 200–250 г очищенных грецких орехов, 200 г топленого масла, 200 г сахара, 250–300 г меда, соль по вкусу.

Пехлеве готовят из пресного теста.

Выпустить в посуду яйцо, тщательно перемешать его ложкой, добавить молоко, муку и замесить тесто более крутое, чем для домашней лапши (если необходимо менее крутое тесто, в него следует добавить столовую ложку опары). Разрезать тесто на 6–8 кусков весом по 150 г, сбить в виде шаров и разложить их на разделочной доске. Обычно пахлеве делается шести- или восьмислойным, однако количество слоев можно довести до девяти–двенадцати, при этом тесто делится на 10–12 кусков.

Слегка подсушить на сковороде ядра грецких орехов, пропустить их через мясорубку или истолочь в ступе, добавить сахар и тщательно перемешать. Раскатать кусок теста, как и для домашней лапши, переложить на смазанную маслом сковороду, смазать маслом сверху, посыпать измельченными орехами с сахаром. После этого раскатать следующий кусок теста, положить его на первый, опять смазать маслом и пересыпать толченым орехом и повторять эту операцию столько раз, на сколько кусков было разделано тесто. Приготовленное таким образом пехлеве смазать сверху яичным желтком, взбитым и разбавленным водой, разрезать на куски в виде кубиков или ромбов, залить срезы распущенным маслом и поставить в протопленную печь.

В отдельной посуде вскипятить мед (мед должен получиться жидким). В конце выпекания вынуть пехлеве из печи, залить его теплым жидким медом и еще на 30–40 мин поставить в печь. Когда пехлеве испечется, отделить куски один от другого, остудить и подавать на стол в тарелках.